전통고추장 마늘고추장 담그는 법

전통 고추장 담그는 법

재료

• 찹쌀가루
• 고춧가루
• 메주가루
• 소금
• 조청

방법

1. 찹쌀 풀 만들기: 찹쌀가루를 물에 섞어 끓여 찹쌀 풀을 만듭니다. 찹쌀 풀이 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 천천히 저어가며 농도를 맞춥니다. 찹쌀 풀은 식힌 후 사용합니다.
2. 재료 혼합: 식힌 찹쌀 풀에 고춧가루, 메주가루, 소금을 순서대로 넣고 잘 섞습니다. 뭉침 없이 골고루 저어야 하며, 마지막으로 조청을 넣어 단맛을 조절합니다.
3. 발효: 혼합된 고추장은 항아리나 밀폐 용기에 담아 발효시킵니다. 고추장 표면에 공기가 닿지 않도록 꾹꾹 눌러주고, 상단에 소금을 뿌려 곰팡이를 방지합니다. 발효는 6개월에서 1년까지 걸립니다.

 

마늘고추장 담그는 법

재료

• 깐마늘
• 고운 고춧가루
• 황설탕 또는 알룰로스
• 메주가루
• 굵은소금
• 조청
• 청주

방법

1. 마늘 갈기: 깐마늘을 물과 함께 믹서에 갈아줍니다.
2. 끓이기: 마늘 물을 깊은 냄비에 넣고 끓입니다. 끓어오르면 불을 중약 불로 조절하여 5분간 저어가며 끓입니다. 조청을 넣고 3~4분 더 끓인 후, 황설탕을 넣어줍니다.
3. 섞기: 식힌 후 메줏가루를 넣어 잘 풀고, 고춧가루를 넣어 멍울 없이 섞습니다.
4. 청주 섞기: 청주를 넣어 농도를 맞추고 잘 섞어줍니다. 보관 용기에 담아 하루 실온에서 숙성 후 냉장 보관합니다.

 

고추장 멸치볶음

재료

• 잔멸치
• 고추장
• 물엿
• 설탕
• 다진 마늘
• 간장
• 참기름
• 통깨

방법

1. 멸치 손질: 잔멸치를 팬에 볶아 비린내를 제거합니다.
2. 양념 만들기: 고추장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 간장을 섞어 양념장을 만듭니다.
3. 볶기: 팬에 참기름을 두르고 손질한 멸치를 넣어 볶은 후, 양념장을 넣고 고루 섞어줍니다. 마지막으로 통깨를 뿌려 마무리합니다.

 

고추장 만들기, 방부제와 밀가루 없이 마늘고추장 담그는 법

고추장 만들기, 방부제와 밀가루 없이 마늘고추장 담그는 법

 

이렇게 전통 고추장과 마늘 고추장을 담그고, 이를 활용한 시기 고추장 멸치볶음을 만들어보세요. 각각의 방법은 시간이 걸리지만, 정성을 들인 만큼 특별한 맛을 경험할 수 있습니다.