사골 끓이는 방법, 사골의 효능

사골은 소의 다리뼈를 장시간 끓여 만든 국물로, 깊고 진한 맛이 특징입니다. 사골을 직접 끓여보면 그 풍미를 더욱 잘 느낄 수 있습니다.

 

사골 끓이는 방법

재료 준비:

• 사골 1kg
• 잡뼈 1kg
• 스지 300g
• 찬물
• 굵은 소금
• 현미식초 1국자

 

사골 끓이는법 곰국 만드는 법

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조리 과정:

1. 핏물 빼기:
   • 사골과 잡뼈를 찬물에 담가 최소 3시간에서 6시간 이상 핏물을 빼줍니다.
   • 1시간에 한 번씩 물을 교체해주며 뼈의 위치를 바꿔줍니다.
2. 초벌 삶기:
   • 핏물을 뺀 뼈를 냄비에 넣고 뼈가 잠길 정도로 찬물을 붓습니다.
   • 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 불순물을 제거하기 위해 첫 번째 끓인 물은 버리고, 뼈를 흐르는 물에 헹궈줍니다.
3. 본 끓이기:
   • 깨끗이 씻은 뼈를 다시 냄비에 넣고, 뼈가 잠길 정도로 찬물을 붓습니다.
   • 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 불을 약하게 줄이고, 뚜껑을 덮은 채로 7~8시간 정도 푹 고와줍니다.
4. 기름 제거:
   • 국물이 완성되면 냄비를 식혀서 위에 떠오른 기름을 걷어냅니다.
5. 보관:
   • 완성된 사골국은 냉장고에 보관하여 필요할 때마다 사용합니다.

이렇게 끓인 사골국은 깊고 진한 맛을 자랑하며, 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

 

사골의 효능

사골은 예로부터 뼈 건강에 좋다고 알려져 왔습니다. 그러나 실제로 사골국에 포함된 칼슘 함량은 매우 적습니다. 사골국 400g 기준으로 칼슘이 약 14.14mg 함유되어 있으며, 이는 1일 영양성분 기준치의 2%에 불과합니다.

또한, 사골을 여러 번 우려내면 칼슘의 양은 줄어들고, 인(P) 함유량이 늘어날 수 있습니다. 과도한 인 섭취는 뼈 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로, 사골국을 과도하게 섭취하는 것은 권장되지 않습니다.

따라서 사골국은 그 맛과 풍미를 즐기기 위한 음식으로 섭취하는 것이 좋으며, 뼈 건강을 위해서는 칼슘이 풍부한 다른 식품을 함께 섭취하는 것이 바람직합니다.